“肉吃多了会增加卒中风险”是有一定科学依据的，这是因为某些肉（主要指红肉，如猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等家畜肉）中含有大量的饱和脂肪酸，这类脂肪酸摄入过多会引起血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，继而增加心脑血管疾病风险，如动脉粥样硬化、卒中、冠心病等。
（来源：摄图网 ID：501162177）
有些人在意识到吃肉会增加卒中风险后可能会选择不吃荤，只吃素，以期降低卒中风险。然而事实上，素食者出血性卒中（俗称脑出血）的风险也较高，总卒中的发生风险甚至比肉食者更高1。不仅如此，纯素食还可能增加营养不良的风险，如贫血、微量元素缺乏（如维生素B12缺乏），这是因为纯素食可能会导致优质蛋白质摄入不足，植源性食物可能缺乏某些活性营养素，如维生素B12，这些优质蛋白质和维生素是机体正常生命活动不可缺少的组成部分，若缺乏会引起一系列疾病。
（来源：摄图网 ID：501615020）
那么，为了健康，我到底该如何吃？
答案是平衡膳食、合理营养、促进健康，这是对所有人均适用的2。食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。通俗点讲，就是什么都要吃，不偏食，但别吃多。
（来源：摄图网 ID：501617386）
再细化一下，卒中人群该如何吃呢？
答案是宜选择清淡低脂的食物，肉类以鱼类为主；选择新鲜蔬果和未进行精细加工的食物。忌高盐、高糖、高胆固醇食物。不仅如此，卒中患者各类食物的摄入量、烹饪方式、制作过程都有具体要求。
详见往期推文
脑卒中患者饮食需要注意什么？
同时，由于脑卒中患者需要长期服用多种药物，也应注意饮食对药物的影响，例如普通阿司匹林片剂应在餐后用温水送服，不可空腹服用。
总而言之，只吃肉和只吃素均不能有效降低卒中风险，正确的做法是平衡膳食，规避某些可能升高卒中风险的饮食习惯。话说，读完这篇文章，你想好自己明天的食谱了吗？
（来源：摄图网 ID：500440996）
【参考文献】
[1]. Tammy Y N Tong, Paul N Appleby, Kathryn E Bradbury, et al. BMJ, 2019, 366: l4897. http://dx.doi.org/10.1136/bmj.l4897.
[2]. 中国营养学会. 营养学报, 2008, 30(1): 1-17.
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