无论多少天后回想起这个下午，记忆最深刻的依然是这一碗简单的炒饭。
我是在收拾东西的时候想起来，似乎一周前买了点鸡蛋在冰箱里。12个鸡蛋花了14元，剪开袋子，我挑出两个鸡蛋打在碗里，颜色橙黄。心里不觉叫了声好。果然是好蛋！
炒饭没有太多的技巧，下油润锅，待锅热后，将搅匀的鸡蛋液铺在里面。控制油温在121度左右煎1分23秒，骗你的，随眼缘就好。
等鸡蛋熟个半死，捞出来倒在碗里，趁着锅中的油还未完全蒸发，将隔夜饭倒在锅里。刺啦一声，运气好的时候会有白色的水蒸气冒起来，糊住你的眼镜。魔法的场景大抵就是这样，随着魔铲的翻动，灵粹从大米的互相碰撞中被挤压出来，撞在滚烫的锅边，发出“哔啵哔啵”的声音。
这是理想的状况，很多时候，米饭既不隔夜、魔法也运用得不行。一团团黏住的大米死死抱在一起，在锅里浮沉。你要用锅铲反面将其压平，抓紧颠锅，防止粘底。
中餐的灵魂有一部分在于颠锅，上下翻腾的食物在厨师手里和重力的作用下被反复接触空气，与调味料相互融合。这是食物注定的颠沛的命运，即使往往有一些漏网之鱼，人们也只是感叹：它们没体现应有的价值。
食物的价值在于，经过打压、揉搓、重塑、调味、切割、炙烤、融合，最终被人们吃掉。这才是一块标准意义上好菜！
幸运的是，我今天的米表现得很棒。无需过多的调味，抓起小把盐细细洒在表面，将差点忘掉的鸡蛋再倒回去。锅铲继续翻炒，眼要快、手要稳、心要狠。
人们总是听到，心不狠的做不了厨师，不仅仅是“君子远庖厨”这种牵强的解释，同样代表犹豫不决做不好菜。
拿炒饭为例，下多少盐总是没有定量的。口重就多下点，口淡就少下点。切不可左左右右，摇摆不定。下得太多就进不了嘴了。当然，你是厨师，这是你的菜，盐下的再多，你同样可以心狠，大可丢一句“爱吃不吃”就转身离开。
做饭的和搞祭祀的一样，都是人类古老之初的引路人。不是么？做饭的人，你该有如此自信。
当饭差不多看起来有些不耐烦的时候，就可以关火，准备盛饭。体面的人可以撒一把葱花，掩盖香味不足的失误。
这是我的炒饭，米饭加蛋加盐，除此以外，别无所有。是最简单的炒饭。
有成功的学者喜欢说，越是简单就越是难。扯淡，最简单的东西，就是最简单，不用安慰我，因为我做不了太难的菜品。
我想做一份简单的炒饭，正是因为它很简单，不带有多余的味道，无需要复杂的技巧。在忙了一天的饥肠辘辘后，想拥有的，一份简单的炒饭。
对了，下次我得买点儿葱——
小子
2022.3.25
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